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椒麻雞也能變暖鍋?對,沒寫錯、您也沒看錯,今年冬季台北凱達大飯鋪行政主廚戴于益推翻大家對椒麻雞的想像,創意研發風味鍋物「小清爽椒麻雞」,主角為肉質細緻的仿土雞,湯底用大紅袍、花椒、尖椒等獨家辛香料配方一同爆炒,到場豬大骨及雞骨精心煉製8小時的濃烈高湯,最後放入的精煉藤椒油與新穎青花椒,猶如一語道破般披發清爽香氣及微辛麻口感,層層交疊出一鍋令人魂牽夢縈的頂級椒麻滋味。

搭配爽滑彈牙的紅薯粉條,吸滿椒麻湯汁讓人大叫過癮!單吃雞肉還可搭配微辣的主廚特調麻油腐乳醬,同時享受兩種分歧的口味。


「甘蔗頭麻油雞」、湯頭甘醇粘稠的「淮陽砂鍋魚頭」、肉質香嫩的「酸白菜羊腩鍋」


圖片:台北凱達供應

除「小清爽椒麻雞」外,位於台北凱達大飯館3樓的家宴中餐廳今年冬季另推出三款獨具「暖冬極品風味鍋」工夫湯底加上精選食材,每鍋八人份只要1,580元起,外帶再享9折優惠。如:療癒補氣的「甘蔗頭麻油雞」、湯頭甘醇濃厚的「淮陽砂鍋魚頭」、肉質香嫩的「酸白菜羊腩鍋」等!



冬季是吃鍋的好時節,常吃的鍋品,酸白菜鍋、日式昆布鍋、麻辣鍋……,鍋物在冷寒的氣候中,可說是暖身暖胃!特別台灣人愛吃暖鍋,對很多民眾來說暖鍋不但是美食,而是串起你我的冬季記憶。而目前竟有主廚顛覆人人的想像,將人人熟習的「椒麻雞」進行變身,創意研發風味鍋物「小清新椒麻雞」,讓您不但「吃」椒麻雞,也能「喝」椒麻雞!


小清爽椒麻雞附蔬菜盤

「淮陽砂鍋魚頭」,將重達2.5千克重的鰱魚頭炸至兩面金黃使肉質更Q彈,加入精華精辟高湯後燉煮,有別於一般台式沙鍋魚頭利用沙茶提味,淮陽口味則利用主廚秘製豆瓣醬增加湯頭滑順濃烈的獨特風味,再佐以精選配料:白菜、川丸子、餃類,彭湃又知足,寒天裡來一鍋,真是一大享受!


嗜羊饕客首選之「酸白菜羊腩鍋」,酸白菜鍋的魂靈酸白菜為古法醃製、天然發酵,選用澳洲本地不帶羶味的黑草羊腩,燉煮出酸香爽口且溫潤回甘的極品鍋物,滋補去寒的羊腩亦可佐以主廚秘製的花生腐乳醬,別有一番風味。

香氣四溢的療癒美味「甘蔗頭麻油雞」,嚴選醇香濃烈的上等麻油、薑片、肉質紮實的仿土雞腿肉煸香後,插足米酒與精粹的老母雞湯用文火慢燉,再放入甘蔗頭讓湯頭帶點微甜溫和的口感與隱然深層的香味,攝生溫補的滋味扣人心弦。

【旅遊經 洪書瑱報道】


小清爽椒麻雞

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